Thaise rode curry soep

Ik was nooit echt een grote soepfan. De chinese tomatensoep van oma vond en vind ik nog steeds heerlijk, maar een kop soep als avondeten was aan mij niet besteed.

Sinds ik enkele jaren geleden in Schoorl, aan de voet van de klimduin, mijn eerste kopje Tom Kai Kai at ben ik om. De heerlijke uitgebalanceerde smaken van deze Thaise kippensoep hebben ervoor gezorgd, dat ik vaker ergens een kop soep bestelde. Ramen, pho, laksa- en misosoep ik vind het allemaal heerlijk!

Regelmatig experimenteer ik met allerlei ingrediënten en recepten om een nieuwe soep toe te voegen aan mijn repertoire. Zo is ook deze heerlijke rode curry soep tot stand gekomen. Ideaal om op te warmen in de winter of als lichte maaltijd in de zomer.


Ingrediënten

  • 1 el olijfolie
  • 1 kipfilet, in kleine blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, geraspt of geperst
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • 1 ui, in kleine blokjes gesneden
  • 3 el rode curry pasta
  • 1 el geraspte gember
  • 400 ml kokosmelk
  • 1500 ml kippenbouillon (kokend water met een bouillonblokje)
  • 50 gram glassnoodles/ rijstvermicelli
  • 2 el vissaus
  • 1 el bruine suiker
  • Om te garneren: verse koriander & limoenpartjes

Bereidingswijze

Verwarm de olie in een pan en bestrooi de kip met peper en zout. Bak de kip in de olie voor circa 2 minuten. Haal de kip uit de pan en zet apart. Bak vervolgens de ui, paprika en knoflook en fruit deze 3 minuten aan. Voeg vervolgens de currypasta en gember toe en fruit deze een minuut mee.

Blus af met de kippenbouillon en de kokosmelk. Voeg de kip toe aan de pan en breng aan de koop. Laat het geheel 10 to 15 minuten doorkoken zonder deksel.

Roer de noodles door de soep en breng op smaak met de vissaus en bruine suiker. Garneer met de koriander en limoenpartjes.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s