Gevulde koeken

Bereidingswijze

• Meng de boter met de basterdsuiker, citroenrasp en zout door elkaar. Voeg vervolgens het ei en water toe en als je dit gemengd heb ook de bloem en het bakpoeder. Kneed alles totdat het een deeg vormt. Verpak het deeg in folie en laat minimaal 60 minuten rusten in de koelkast.
• Meng de amandelspijs met de helft van het los geklopte ei en een eetlepel water. Je kunt de spijs het beste in een spuitzakje doen, zodat je het makkelijk in rondjes kan spuiten op de koeken.
• Verwarm de oven op 210 graden Celsius. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Haal het deeg uit de koelkast en kneed het kort door. Rol het uit op een bebloemd aanrecht tot een lap met een dikte van circa 3 mm. Steek met een ronde uitsteker cirkels uit ( 5cm voor kleine of 10cm voor grote koeken).
• Spuit met de spuitzak de amandelspijs op de helft van de cirkels. Hou een rand van 1 cm vrij aan de randen. Bestrijk de randen met water en leg de andere cirkels bovenop de cirkels met de amandelspijs. Druk de randen lichtjes aan, voor een traditionele look druk je ze dicht met de tanden van een vork.
• Om het af te maken bestrijk je de koeken met los geklopt ei en druk je een amandel bovenop de koek. Bak de koeken voor 13-15 minuten goudbruin in de oven.