Kip cashew met rijst

Een super makkelijk recept voor kip cashew met rijst, boordevol groente!

Wij aten thuis heel vaak van de afhaalchinees en met vaak bedoel ik echt elke week, soms wel 2 keer per week. “Onze” Chinees is een restaurant met Chinese en Indische specialiteiten. Mijn opa en oma komen hier al meer dan 30 jaar en ook mijn ouders bestelden hier dus regelmatig.

Aan onze bestelling kon de eigenaresse zien wie er thuis aten, we kregen dan ook regelmatig de vragen:

• Geen tomatensoep? Broertje niet thuis?
• Geen nasi? Papa niet thuis
• Nasi Rames? O gezellig eten opa en oma mee?

Bij mij was dat kip in ketjapsaus met cashewnoten, een gerecht wat niet eens op de kaart stond, maar mijn tante heeft ooit gevraagd of ze 2 gerechten wilde combineren en zo ontstond de kip cashew, uiteraard geserveerd met witte rijst.

Chinees heb ik dus echt te vaak gegeten in mijn jeugd, ik woon nu 10 jaar op mezelf en heb in al die jaren pas 2 keer chinees besteld . Ik verkies de Thaise keuken boven de Chinese, omdat deze naar mijn idee veel lichter en minder vet is.

Liever Thais dan Chinees

Ik denk dat ik bijna alle Thaise gerechten wel lekker vind, met name een pittige rode curry, maar als je niet van pittig eten houd dan is deze kip Cashew met rijst perfect voor jou! Nu zal dit gerecht vast niet voldoen aan de eisen van een echte Thaise kip cashew. Echter is het een perfect snel en gezond gerecht voor een doordeweekse maaltijd.

Meer inspiratie voor recepten met kip?

Maak dan ook eens deze heerlijke Thaise kip met gember en rode currypasta, deze Kip met Parmezaanse kaas & mozzarella uit de oven of deze Spaanse rijst met chorizo & kip.

Kip cashew met rijst

Recipe by funkyfoodbyniki

4.1 from 10 votes

Course: DinerCuisine: ThaisDifficulty: Makkelijk

Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Recept voor kip met cashewnoten en rijst, een heerlijk en snel gerecht voor een doordeweekse avond.

Ingrediënten

• 2 Kipfilets

• 1 Ui

• 2 Puntpaprika’s

• 250 Gram kastanje champignons

• 3 Bosuien

• 2 Teentjes knoflook

• 1 Rode peper

• 5 Eetlepels vissaus

• 2 Eetlepels sojasaus

• 1 Eetlepel witte basterdsuiker

• 1 Theelepel maizena

• Handjevol cashewnoten

• Peper en Zout

Bereidingswijze

• Snijd de kipfilet in dunne plakken, de champignons in vieren, de puntpaprika’s in dunne plakjes en de uien doormidden en vervolgens in partjes
• Zet een wok op het vuur en verhit hier de 2 el olie in. Bestrooi de kip met peper en zout en bak rondom aan in de hete olie, samen met de knoflook en de peper. Voeg vervolgens de groenten toe en bak kort mee.
• Voeg de vissaus, de sojasaus en de eetlepel witte basterdsuiker toe. Wok alles op hoog vuur kort door. Meng de theelepel maizena met een scheutje water tot een papje en voeg toe aan de wokpan om de saus te binden. Roer een handje cashewnoten door de saus en serveer het gerecht direct met rijst, garneer eventueel nog met wat schuin gesneden bosui.

• Variatietip : Wil je een lichtere maaltijd met meer groente? Vervang dan een deel van de rijst door bloemkoolrijst.

Tag @FunkyFoodbyNiki op Instagram en gebruik de hashtag #Funkyfoodbyniki

Pin dit recept!

Volg @FunkyFoodbyNiki op Pinterest

Heb jij dit recept gemaakt?

Follow us on Facebook

Klik op deze link om de rest van mijn recepten te zien op Pinterest en direct je favoriete te pinnen op je eigen borden!