Courgette is een van de meest veelzijdige groente die ik ken. Courgettes kun je bakken, grillen en je kunt er uiteraard soep van maken. Je kunt het zelfs gebruiken als vervanger van pasta, al is dat natuurlijk niets vergeleken met the real deal! Ik maakte een salade met gegrilde courgette & feta.
In deze tijd van het jaar zijn er courgettes in overvloed. Ken je iemand die een moestuin of groente tuin hebt dan kun je dit vast wel beamen. Een gemiddelde courgetteplant geeft namelijk 25-30 vruchten per jaar! Zoals ik al eerder heb aangegeven hebben de opa en oma van Bart altijd een moestuin gehad. Opa heeft inmiddels zelf geen tuin meer, maar gaat in de zomer bijna elke dag heen om de buurman te helpen.
Wanneer ik uit werk kom liggen er dus regelmatig verassingen in huis. De lekkerste kroppen sla, andijvie, pruimen en de afgelopen courgettes in overvloed. Ik vindt courgettes echt een geweldige groente, het heeft geen uitgesproken smaak en kan dus overal doorheen. Met een courgette vul ik vaak de hoeveelheid groente in een gerecht aan.
Maar in deze salade met gegrilde courgette & feta speelt de gegrilde courgette echt de hoofdrol. Samen met het romige van de avocado, het zilte van de feta en het frisse van de citroenvinaigrette is dit een perfect bijgerecht bij een mooi stuk vlees of vis van de bbq.
Ben je op zoek naar salade recepten? Kijk dan ook eens naar Salade met venkel bresaola en peer, Mediterraanse tonijnsalade met artisjok & olijven of deze Lauwwarme roti maaltijdsalade.
Salade met gegrilde courgette & feta
4
servings5
minutes15
minutesHeerlijk recept voor een groene salade met gegrilde courgette, groene asperges en avocado met citroenvinaigrette.
Ingrediënten
1 avocado
2 courgettes
1 zakje veldsla
100 gram groene apergetips
75 gram fetablokjes
Citroenvinaigrette5 eetlepels olijfolie
2 eetlepels citroen
Zout en peper
Bereidingswijze
- Schaaf de courgettes met een dunschiller of kaasschaaf in lange plakken. Grill de plakken courgette en de aspergetips in een grillpan of op de bbq totdat er strepen ontstaan. Leg de plakken vervolgens op een bord.
- Snij de avocado in plakjes. Doe de ingrediënten voor de vinaigrette in een potje met deksel en schud goed door elkaar zodat de citroensap en olie zich mengen.
- Meng de veldsla met driekwart van de dressing, maak een schaal of bord op met de veldsla, gegrilde courgette en gegrilde asperges en verkruimel de witte kaas blokjes erover. Schenk tenslotte de overgebleven dressing erover.
- Uiteraard kun je ook andere groene groente gebruiken, bijvoorbeeld geroosterde broccoliroosjes of sperzieboontjes
Tag @FunkyFoodbyNiki op Instagram en gebruik de hashtag #Funkyfoodbyniki
Pin dit recept!
Volg @FunkyFoodbyNiki op Pinterest
Heb jij dit recept gemaakt?
Follow us on Facebook
Klik op deze link om de rest van mijn recepten te zien op Pinterest en direct je favoriete te pinnen op je eigen borden!
