Winter salade met pompoen en rode ui

Winter salade met pompoen, rode ui en mosterdvinaigrette. Heerlijk recept voor een makkelijk bijgerecht voor het (kerst)diner. Zomers staat hier bijna dagelijks een salade op tafel, maar ik merk dat ik dit in de winter bijna nooit doe. Tijd om daar verandering in te brengen met een winterse salade.

Salade gegrilde groente

Tijdens het zoeken naar een bijgerecht voor het kerstdiner ontstond dit recept voor een salade met winters gegrilde groente. Ik hou van makkelijk dus koos ik voor een zak ovengroente met pompoen, rode ui en spruitjes. De groente grilde ik in de oven en ten slotte voegde ik nog een beetje honing toe om te groente te karamelliseren.

Salade bijgerecht

Dit jaar had ik geen zin in de traditionele bijgerechten zoals boontjes met spek, maar wilde ik een salade serveren als bijgerecht. In plaats van sla heb ik gekozen voor babyspinazie, deze blijft heerlijk knapperig. De met honing gekarameliseerde groente past echt perfect bij de mosterdvinaigrette. Deze salade gaat hier nog veel vaker op tafel staan, dat weet ik zeker!

Winter salade met pompoen en rode ui

4 from 4 votes

Recipe by FunkyFoodbyNiki Course: BijgerechtCuisine: Makkelijk & SnelDifficulty: Makkelijk

Porties

4

personen

Voorbereiden

5

minutes

Bak tijd

30

minutes

Totale tijd

35

minutes

Ingrediënten

• 1 zak 1 ovengroente met pompoen, rode ui en spruiten

• 4 eetlepels 4 olijfolie

• 3 eetlepels 3 honing

• 2 eetlepels 2 pompoenpitten

• 200 gram 200 babyspinazie

• 2 eetlepels 2 witte wijn azijn

• 1 theelepel 1 Dijonmosterd

• zout en peper

Bereidingswijze

• Verwarm de oven op 180 graden. Meng de zak groente met 2 eetlepels olie, verdeel over een bakplaat en bak 25 minuten tot er bruine randjes ontstaan.
• Besprenkel de groente met 2 eetlepels honing en verdeel de pompoenpitten over de bakplaat. Bak het geheel nog 5 minuten en haal uit de oven.
• Meng voor de dressing 1 eetlepel olijfolie, met 1 eetlepel honing, de witte wijn azijn en de mosterd door elkaar.
• Schenk de dressing over de spinazie en meng door elkaar. Schep de gegrilde groente erover en serveer direct

Tips

• Geen fan van spruiten? Vervang deze dan door bijvoorbeeld geroosterde pastinaak.

Tag @FunkyFoodbyNiki op Instagram en gebruik de hashtag #Funkyfoodbyniki

Pin dit recept!

Volg @FunkyFoodbyNiki op Pinterest

Heb jij dit recept gemaakt?

Follow us on Facebook

Heb je dit recept voor deze Winter salade met pompoen en rode ui of een ander recept van mijn website gemaakt? Dan zou ik het enorm leuk vinden als je het deelt op instagram en @funkyfoodbyniki daarin tagt of een reactie achterlaat onder het recept.

Pin hieronder de afbeelding van dit salade bijgerecht direct op je eigen favoriete bord! Klik op deze link om de rest van mijn recepten te zien op Pinterest!