Winter salade met pompoen, rode ui en mosterdvinaigrette. Heerlijk recept voor een makkelijk bijgerecht voor het (kerst)diner. Zomers staat hier bijna dagelijks een salade op tafel, maar ik merk dat ik dit in de winter bijna nooit doe. Tijd om daar verandering in te brengen met een winterse salade.
Salade gegrilde groente
Tijdens het zoeken naar een bijgerecht voor het kerstdiner ontstond dit recept voor een salade met winters gegrilde groente. Ik hou van makkelijk dus koos ik voor een zak ovengroente met pompoen, rode ui en spruitjes. De groente grilde ik in de oven en ten slotte voegde ik nog een beetje honing toe om te groente te karamelliseren.
Salade bijgerecht
Dit jaar had ik geen zin in de traditionele bijgerechten zoals boontjes met spek, maar wilde ik een salade serveren als bijgerecht. In plaats van sla heb ik gekozen voor babyspinazie, deze blijft heerlijk knapperig. De met honing gekarameliseerde groente past echt perfect bij de mosterdvinaigrette. Deze salade gaat hier nog veel vaker op tafel staan, dat weet ik zeker!
Heb je dit recept voor deze Winter salade met pompoen en rode ui of een ander recept van mijn website gemaakt? Dan zou ik het enorm leuk vinden als je het deelt op instagram en @funkyfoodbyniki daarin tagt of een reactie achterlaat onder het recept.
Pin hieronder de afbeelding van dit salade bijgerecht direct op je eigen favoriete bord! Klik op deze link om de rest van mijn recepten te zien op Pinterest!

Hallo,
Zo te lezen eet je deze salade warm? Ik wil dit voor kerst maken en dan meenemen, kan het dan opgewarmd worden of moet het echt gelijk opgegeten worden?
Hi, het is een lauwwarme salade. Ik zou de groente apart van de sla meenemen en terplekke even verwarmen voordat je de salade afmaakt. Fijne dagen!